Поговорим о том, как сохранить лето до зимы: о главных правилах заморозки овощей и зелени.

Имейте в виду, что содержащие большое количество влаги, хрустящие в свежем виде овощи, такие как лук, сельдерей, салат, салатный перец и огурцы – теряют свою хрусткость и крепость после заморозки. Поэтому если содержание заботит вас более формы, смело замораживайте описанный продукт, либо не расстраивайтесь, проверив наше утверждение опытным путем.

Почти все овощи можно замораживать сырыми. Но чаще их рекомендуют почистить, порезать и бланшировать или приготовить на пару, после охладить в холодной или ледяной воде, обязательно просушить и заморозить небольшими порциями.

Бланширование – это не варка, а обработка продуктов паром или кипятком для того, чтобы, например, сохранить цвет у овощей и зелени, цветную капусту либо картофель к запеканию, либо для того, чтобы без проблем снять кожицу с томатов. Чтобы бланшировать овощи или зелень, необходимо подержать их в слабо кипящей воде либо на пару около 2-4 минут.

Бланшируют горошек, кукурузу, кабачки и цуккини, цветную капусту, разделенную на соцветия, разумеется. Бланшируя капусту, кстати, добавьте в воду немного лимонной кислоты – чтобы избежать потемнения.

А вот брокколи слишком нежная, чтобы ее перед заморозкой не подготавливали таким образом: достаточно разделить на соцветия, помыть и обсушить

Помидоры чаще всего замораживают в виде пюре или кусочками. Малышей сорта «черри» можно заморозить целиком – но не забудьте сделать проколы в плодах, чтобы маленькие томаты  не потрескались при заморозке.

Но если очень хочется заморозить огурцы, памятуя о том, что похрустеть свеженьким и пупырчатым огурчиком после разморозки всё равно не получится, очистите их от шкурки и порежьте кубиками, как на салат. Замораживайте, как пельмени. Потом, когда достанете уже из морозилки, просто откиньте на дуршлаг, так с них стечёт лишняя влага после оттаивания.

Можно заранее приготовить овощные смеси для, скажем, рататуя или соте. Не забудьте, что все ингредиенты необходимо обсушить перед смешиванием и те, что замораживаете в свежем виде, и бланшированные.

Обратите внимание, что шампиньоны можно заморозить сырыми, но некоторые другие грибы обжаривают без масла или подсушивают в духовке перед заморозкой, чтобы выпарилась лишняя влага.

Зелень лучше всего замораживать не целиком, кустиками, а порциями, уже рубленную, это удобно делать во всё тех же старых добрых, ну просто универсальных, формочках для льда.

Мы так же уже рассказывали, что можно подготовить ароматическую смесь для готовки: порезать любимую зелень, засыпать в контейнеры для льда и залить либо растительным, либо растопленным и остывшим сливочным маслом – такие кубики можно потом сразу бросать на сковородку или кастрюли, масло великолепно сохраняет ароматы.

А вот душистые мяту, базилик и мелиссу можно замораживать отдельными листочками, в плотно закрытом пакете.

Щавель и шпинат для сохранения цвета, вкуса  и аромата их бланшируют. Специально размораживать потом их  не надо, сразу добавляйте в ваш готовящийся зелёный борщ. Так же поступают с кореньями, которые обязательно надо порезать перед бланшированием.

Ну и, разумеется, очень многие хозяйки заранее натирают и замораживают морковь, которая добавляется во многие блюда, и свёклу на борщи и другие супы. Не забывайте только плотно закрывать пакет с полуфабрикатом, выпуская из него весь воздух.

Храниться в морозильной камере бланшированные овощи и зелень могут до 12 месяцев кряду.



Другие статьи в этой рубрике:

Правила заморозки

Давайте поговорим об основных нюансах правильного замораживания продуктов, ведь от этого зависит их вкус и качество.

читать далее »

Правильное хранение продуктов

И для хранения продуктов в холодильной камере существуют определенные правила, которые помогут обеспечить качественное питание и сэкономить бюджет.

читать далее »

Экономим на еде

Звучит довольно дико, согласитесь. Но, тем не менее, расходы на продукты питания едва ли не самые значительные и их можно немного сократить.

читать далее »