Когда печёшь по старым рецептам, происходит нечто большее, чем просто приготовление пищи. Это привет из детства. Возможность будто встретиться с человеком, которого больше нет. Я люблю бабушкины ещё, старые книги. Что-то актуально и сейчас, что-то кажется наивным или забавным. Многое приходится пересчитывать и видоизменять на свой вкус. Но даже в новой вариации они остаются рецептами из Той Книги.

Сегодня готовим печенье из рассыпчатого теста. Такое тесто не требует дополнительных разрыхлителей – соды или дрожжей, его мягкость определяют высокая температура и жир. Соблюдаются следующие условия: 3 части муки, 2 части жира и 1 часть сахарной пудры. Именно пудры или очень мелкого кондитерского сахара – это критично, потому что крупные кристаллы сахара влияют на вид и консистенцию будущего печенья или пирога, делая выпечку плоской и жёсткой. В этом рецепте я пользуюсь обыкновенным стаканом объёмом 250 мл. 2 ст жира, на мой вкус, многовато – я беру 1,5 ст нежирного кефира или йогурта и 0,5 ст растопленного сливочного масла (примерно 125 гр). Чем больше жира вы берёте, тем более рассыпчатым будет тесто. Тот случай, когда сливочное масло лучше не заменять растительным, если вы не любите жёсткое печенье.

Нам понадобится: 3 ст муки, щепотка соли, 1,5 ст йогурта без добавок или кефира, 0,5 ст растопленного охлаждённого сливочного масла, 1 ст мелкого сахара или сахарной пудры.

Опционально: кунжут (или молотые орехи), сахар и корица для посыпки, 1 яйцо, чтобы смазать печенье, немного повидла для начинки

Базовый рецепт

Справится даже ребёнок: все ингредиенты соединяем в миске и замешиваем мягкое тесто. Качество выпечки будет выше, если отправить тесто на холод минимум на 20-25 минут.

А дальше у вас есть масса вариантов:

например, можно просто раскатать пласт толщиной 1-1,5 см и разрезать на ромбы или квадраты;

можно тот же пласт присыпать смесью корицы и сахара, завернуть плотный рулет, порезать на ломтики – получатся коричные улитки;

можно вырезать кружки, смазать яйцом и присыпать кунжутом

а можно раскатать круг, разделить на 8-12 секторов, положить на широкую часть каждого маленькую ложку любого густого повидла и приготовить рогалики.

Выпекать при температур 240-250˚С 15-25 минут (в зависимости от возможностей духовки).

 

Мы в Vkontakte                           Мы в Facebook